Cocinando con... -- Abraham --

El pasado mes de Septiembre tuve el gran honor de tener por aquí a mi querido villano Abraham Sánchez, que no dudó un instante en darme algunos consejillos culinarios además de diversas recetas. Aparte de prepararme un delicioso pisto manchego y una pecaminosa tortilla de patata, me enseñó tres nuevas especialidades e incluso me enseñó a adobar carne y/o pescado (ignorante de mí...). Las cantidades utilizadas en cada receta son de libre elección...

Receta 1: Cómo adobar


El secreto está en el pimentón dulce, es decir, en que éste sea mínimamente bueno para que de un saborcito rico.


Ingredientes:

• Ajo
• Sal
• Orégano
• Pimentón dulce
• Un poco de agua

Preparación:


En un mortero echamos un poco de sal y un ajo y machacamos con brío (la sal es para que el ajo no se pegue a las paredes del mortero). Añadimos el orégano y el pimentón dulce al gusto de cada uno, y por último un poco de agua. Mezclamos bien y ya tenemos nuestro preparado para adobar.
Echamos el adobo en la carne o pescado, untamos bien y dejamos macerar durante unas horas (si es toda la noche, mejor)


Nota: Para el pollo también se puede hacer el adobo con ajo, perejil, sal y pimienta, y se puede echar también un poco de limón. Este adobo es perfecto para chuletas de cerdo.


Receta 2: Sopa de Tomate

Se puede tomar caliente o fría

Ingredientes:

• Cebolla
• Pimiento verde
• Tomate frito, triturado o natural (va al gusto del consumidor)
• Pimentón dulce
• Comino molido
• Pan de pueblo o chapata en rebanadas finas
• Sal
• Agua

Preparación:


Primero sofreímos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Cuando esté pochado, añadimos el tomate frito (o en su defecto, triturado o natural), removemos bien y echamos pimentón, comino y sal. Añadimos agua al gusto (según lo queramos más fuerte o más suave) y dejamos cocer unos diez minutos.
Mientras, colocamos en una fuente las rebanadas de pan y encima vamos echando la sopa, podemos ir aplastando el pan para que se vaya empapando mejor, hasta que las rebanadas estén cubiertas.
Servir caliente para combatir el frío invernal. Pero también se puede consumir fría, aunque no la he probado.


Receta 3: Pollo estilo oriental

Un toquecillo oriental a la cocina

Ingredientes:

• Pechuga de pollo
• Cebolla
• Pimiento verde
• Champiñones (valen los de lata que ya están cocidos)
• Pimienta
• Curry
• Harina de trigo o de maíz
• Vino blanco
• Sal
• Agua
• Opcional: avecrem de verdura o pollo

Preparación:


Cortamos las pechugas de pollo en tiras. Sofreímos la cebolla y el pimiento verde cortado en juliana, y cuando estén pochados, incorporamos el pollo, rehogamos hasta que coja un poco de color y añadimos los champiñones. Removemos y dejamos que se haga todo bien. Echamos un poco de pimienta, bastante curry, sal y espolvoreamos harina o maizena para que espese. Por último, echamos un poco de agua y vino blanco. Dejamos cocer para que se vaya el alcohol ¡y listo!


Nota: Se puede añadir un poco de avecrem de verdura o pollo para que coja más sabor.


Receta 4: Tarta de...


Mmmmm... esta receta mejor me la reservo porque la he querido personalizar un poco de cara a la fiesta de Halloween ¡En breve pondré el resultado!

Filetes de Panga a la Naranjito

Sugerencia de presentación

La receta original es de La Sirena y con filetes de lenguado hechos al vapor, pero yo la he personalizado a mi gusto por comodidad.

Ingredientes:

• 4 filetes de panga
• 2 naranjas
• 75 ml de leche desnatada
• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de harina
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal
• Opcional: judías verdes

Preparación:

Lavar el pescado y escurrirlo bien. Echar un poco de aceite en una sartén y hacer los filetes a la plancha con un poco de sal. Cuando estén casi hechos, sacar y reservar. 

Exprimir el zumo de las 2 naranjas y rallar un poco de cáscara, colar el zumo y mezclar con la rayadura. 

En la misma sartén donde hemos hecho el pescado, calentar los 20 ml de aceite y añadirle poco a poco la harina y el zumo de naranja, removiendo con unas varillas (si son de silicona, mucho mejor). Agregar la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Dejar que se cocine unos dos minutos o al menos hasta que la salsa espese un poco. A continuación, añadir el pescado y dejar cocer un minuto o dos más.

Como acompañamiento, se pueden cocer unas judías verdes y servirlas junto con la panga y regado todo con la salsa de naranja. ¡Buen provecho!

Cocinando con... --- Álvaro ---

Hoy voy a empezar una nueva sección, aunque este blog no me permite separar secciones, así que me temo que tendrá que ir como una entrada más...

El caso es que mis amigos cocinillas se han atrevido a deleitarme con algunas recetas, y para hacerles los honores, voy a ir subiendo esos platos tan ricos que me han preparado...

Como es de recibo, tiene que inaugurar esta sección mi querido Álvaro Urías

Receta 1: Albóndigas rellenas con pesto

Se pueden rellenar de tomate cherry o de queso

Ingredientes:

• 500gr. de carne picada de vacuno
• 4 cucharadas de pesto verde o rojo
• 1 huevo
• 50gr de queso parmesano
• 12 tomates cherry
• 3-4 cucharadas de harina
•  3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra.

Preparación:
Se pone la carne picada en una fuente y se mezcla con 3 cucharadas de pesto, el huevo y el queso parmesano. Salpimenta al gusto, mezcla bien y haz 12 albóndigas, introduciendo en cada una de ellas un tomate cherry. Pasa las albóndigas por harina. Calienta las 3 cucharadas de aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas, después añade 2 dl de agua y una cucharada de pesto a la sartén, deja cocer a fuego lento durante unos minutos. Después, salpimenta al gusto ¡y listas!

Nota: en vez de cherrys, también se pueden rellenar de trocitos de queso, Álvaro utilizó el queso para ensaladas de Philadelphia ¡y bien buenas que estaban!

Receta 2: Filetes de cerdo a la mostaza

Muy jugosos

Ingredientes: 

• Filetes de cerdo
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• Mostaza
• 1 pastilla de avecrem de carne
• Pimienta en grano
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:
Empanar los filetes pasándolos por el huevo y por pan rallado. Picar la cebolla y sofreír en una sartén junto con la pimienta en grano, añadir la mostaza, el 1/2 vaso de vino y la pastilla de avecrem. Incorporar los filetes, echar agua hasta que casi los cubra y dejar cocer 20 minutos.

Receta 3: Pan de ajo

Obviamente, se nos quemaron un poco...

Ingredientes:

• Rebanadas de pan rústico
• Mantequilla
• Queso rallado para pizza
• Ajo en polvo
• Sal
• Orégano

Preparación:

Calentar en el microondas un poco de mantequilla, y una vez esté líquida, echar queso rallado para pizza, mezclar bien y añadir sal y bastante ajo en polvo. Extender una cantidad generosa de la mezcla sobre cada rebanada de pan y echar un poco de orégano por encima. Por último, hornear a 200º y sacar cuando el queso empiece a rebosar y a hacer burbujitas.

¡Y ahora los postres!

Receta 4: Bizcocho de limón

Si lo rellenas de Nocilla te mueres de gusto

Ingredientes:

• 1 yogur de limón (utilizaremos el vasito para las medidas)
• 1 medida de aceite
• Un sobre de levadura
• 2 medidas de azúcar
• 1/2 medida de licor fuerte (ron, ginebra, aguardiente...)
• 3 medidas de harina
• 3 huevos enteros
• Cáscara de un limón rallada

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y batirlos bien. Untar un molde para horno con mantequilla o aceite, echar la mezcla y hornear a temperatura media (unos 150º) durante 45 minutos.

Nota: la temperatura y el tiempo son variables, dependen del horno.

Receta 5: Tarta de Nata

¡¡Hiper-mega-calórica!! Quedas advertid@

Ingredientes:

• 50 gr. de galletas
• 125 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 1/2 litro de leche
• 1/2 litro de nata
• Zumo de 1/2 limón
• 3 sobres de cuajada

Preparación:

Calentar un poco la mantequilla hasta que esté deshecha. Moler bien las galletas y añadir la mantequilla, de tal forma que se quede una masa compacta, que será el fondo de nuestra tarta.

En el vaso de la batidora mezclar la nata, la leche, el azúcar y la cuajada, batir bien y luego poner a hervir, removiendo continuamente. Cuando rompa a hervir, dejar cocer 2 minutos, retirar del fuego y añadir el zumo de medio limón.

En un molde desmontable habremos puesto la base de galleta, echar por encima la mezcla y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, meter en la nevera. 

¡Y a chuparse hasta los dedos de los piés!

Palmeritas de jamón y queso

Están para comérselas...

Ingredientes:

-Una lámina de masa de hojaldre

-Jamón york o pavo (o el fiambre que queramos)

-Queso Havarti

-Agua

-Una cucharada de azúcar

Preparación:

Extendemos la masa de hojaldre y con un pincel la humedecemos con un poco de agua. Después, espolvoreamos la cucharada de azúcar por encima (se puede poner un poco más, eso va según el gusto de cada uno). A continuación colocamos encima lonchas de jamón o pavo hasta llenarla, y lo mismo con el queso.

Comenzamos a enrollar la masa por los dos extremos hasta que éstos se encuentren. Después, vamos cortando trozos de más o menos un dedo de espesor.

En una bandeja de horno, vamos colocando las palmeritas tumbadas. Horneamos con el horno precalentado a 200º durante 10 minutos aproximadamente, les damos la vuelta y seguimos horneando hasta que estén doradas.

¡Calentitas están de rechupete!